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冷藏车装不同肉类的温度要求

强有力的证据表明，为了整个畜体温度的平衡和畜体僵直的完成，打算的肉类应足够长的时间保持在32-340℉(0 - 1°C)温度中。需要的肉应切成所需的块，并且修剪除掉多余的脂肪。在冷冻和储存期间，包装应该选用合适的材料，以防止水分的损失或产品的干燥(冻斑)。 对于任何用于肉类的包装纸或包装材料来说，低氧渗透是一个基本的要求。而且，在冷冻存储期间，产品必须严密地包装以防止表面结冰的形成。良好的包装材料，适当的包装技术和适当的卫生设施都会对延长冷冻贮存寿命作出贡献。 肉应该在速冻冷库内到0°F(-18°C)或以下。较高的冷冻温度不一定损害肉的纹理，但颜色会缺乏吸引力而且贮存寿命可能会减少。 冷冻温度对于肉类嫩度和颜色的影响是值得注意的。樱桃红颜色的牛肉是可以购买和食用的。牛肉在高于0°F(-18°C)时颜色会变暗，解冻时也是暗色的。牛肉在-120°F(-83°C)时呈现出不吸引人的亮粉色，但当解冻时会是有吸引力的红色。牛肉处于在-30至-40°F(-34 - -40°C)时，还是解冻都会是理想的颜色。 冷库的不同类型和环境都会影响货物的速度。此外，产品的成分和性能如含水率、原料，***后的温度、形状和密度、表面和热导率，都将影响速率。以每小时1.5-2英寸(5厘米)的速度使得肉类中的水分形成冰晶。研究表明，当肉类在-58°F(-50°C)温度下，以每小时1.55英寸(3.95厘米)的速度时，肌纤维会发生损伤。 慢速会使肉形成大块冰晶***细胞结构，导致结构变化。因此，慢速是一种常见的错误。尽管微生物在0°F(-18°C)中不会生长，但是在慢速时可能会增加数量，然后在解冻时迅速繁殖。而微生物的可能还会引起肉类的化学变化，如氧化和异味。 滴水损失率与解冻的速率有直接相关。相对于慢速解冻来说，快速解冻会导致损失的水分总量更低，冻融利率之间存在直接的关系。少滴损失，速冻肉应迅速解冻，慢冻肉应慢慢解冻。

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肉挂冷藏车

1、肉挂车几道滑轨更合适？

按客户需求，根据箱体内部宽度 根据公告车型箱体内部宽度，4.3米箱体一般建议安装3-4道滑道。5.2-6.3米箱体一般建议安装4-5道滑道。

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动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃，30℃适宜***生长繁殖，为避免***滋生，采用急冷的方式是有必要的。屠宰后的畜禽肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味 我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸 该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3-5小时，羊肉需要5-7小时，牛肉需要10-14小时。

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冷藏车小知识

应文明装卸货物，不得在厢体内拖拉货物，以免造成底板上平面的损坏。如海鲜车的水桶。货物摆放应牢固，防止上面的货物在行驶中歪斜，江淮冷藏车费用，砸坏底板，以提高厢体的使用寿命。

应保持车辆的清洁卫生，对厢体内部应经常用水清洗，防止食品异味。清洗时污水可直接从底板上的排污孔排出。也可将车辆停放在斜坡上或将前轮垫起，将污水从后门排出。

厢体是采用独特工艺制造的。若有损坏，应及时进行修复。用户可及时与我公司联系。厢体表面若有轻微划伤，只要没有露出聚胺脂部分，对整个厢体影响不大，江淮冷藏车，可以自行修补。一般情况下可以直接刮不饱合聚脂腻子，并进行修磨；若划损较严重，面积较大，漏出聚胺脂部分，应该用玻璃纤维布毡和不饱合聚胺脂树脂手糊修补。

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